ブラストチラー&フリーザー

ブラストチラー&フリーザー イメージビジュアル


ご紹介動画

本動画では、粗熱取りを実際の食材を使い食の『安全性』『衛生的』『効率的』と美味しさを追求した急速冷却の実演紹介をいたします。




急速冷却・凍結のメリット

衛生性

細菌が最も繁殖する温度帯(60℃~10℃)をすばやく通過させることが食品を安全に冷却するために必要です。最大-35℃の冷気で急速に冷却することで、菌の繁殖を防ぎます。


おいしさ

蒸気による香りとびや表面の乾燥、味の劣化を防ぎ、出来立ての美味しさを守ります。


時短・省スペース化

冷却時間の短縮や、冷却場所の省スペース化を実現できます。




3種類の冷却モードと運転制御モードの組み合わせで
きめ細やかな冷却運転が可能

冷却モード 操作パネル部分拡大

冷却モード(ソフト冷却)

凍結することで組織が壊れやすい食品(プリン、野菜類、豆腐など)の冷却に適しています。

冷却モード(ハード冷却)

ハンバーグ、肉団子など、肉類の冷却に適しています。

冷却モード(急速凍結)

できたての調理品などを急速に凍結させます。

プログラムモード
設定温度は冷却モード・運転制御モード毎の設定範囲内で変更可能です。
5段階の風量設定と合わせてお好みの食品の冷却・凍結に対応できます。
プログラムは全部で20個まで設定可能です。

運転制御モード
芯温制御→設定の芯温まで冷却運転後、保冷運転へ移行します。
タイマー制御→タイマーの設定時間まで冷却運転後、保冷運転へ移行します。
庫内温度制御→庫内を設定の温度まで冷却運転後、保冷運転へ移行します。


メニューに応じて、風速を5段階に設定可能

乾燥を防止したいものや、形状が不安定なもの、グラタンなどの冷却しにくい形状のものなど、メニューに合わせて、適切な冷却を実現するために、風速を調整する事が可能です。



庫内をあらかじめ冷やす「予冷運転機能」をプラス。
食品の冷却温度も1℃単位で設定可能。(-35℃~30℃)


食品を庫内に入れる前にあらかじめ冷やしておける「予冷運転機能」を新たに追加。スムーズに冷却工程に移ることができるので、冷却時間を短縮します。



芯温センサーがスムーズに取り出せる「芯温ヒーター」機能


食品の芯温計測後に芯温センサーをヒーターで温め、凍結した食品から芯温センサーをとりだしやすくします。



集中監視コントローラー通信対応


芯温計データや異常時の警報データを通信出力する機能を標準装備しています。当社S-Cuboを用いたエラー監視、自動温度記録など機器保守に効果を発揮します。



ホテルパンたて挿し(FCS-BCU06N2の場合)


たて挿し仕様の採用でホテルパン1/1、2/3、1/2に加え、フランス天板まで多種類の収容に対応。
ハーフピッチの棚受けにより、25mmホテルパンであれば、最大12段収容可能。

収容構造


ホテルパンよこ挿し(FCS-BC07N1、FCS-BC12N1の場合)


深さ25mmホテルパンをFCS-BC07N1は14段収容、FCS-BC12N1は24段収容します。



庫内洗浄と当社独自のナノイー搭載で衛生性を確保


庫内やホテルパン受けレールは、取り外して洗浄可能です。当社独自のナノイー搭載で、庫内を衛生的に保ちます。

ファンモーターなどの電気部品には直接水をかけないでください。




庫内の菌※1を抑制するナノイー搭載


パナソニックnanoe(ナノイー)技術

ナノイーロゴnanoe(ナノイー)は、高反応成分(OHラジカル)、電荷を有し、弱酸性を示す5~20nmの微細な水粒子です。高反応成分は、ニオイ分子の分解や、菌の表面を変性させることが知られています。「菌の抑制※1」 「付着臭の脱臭」等に効果があることが検証されており、すでに家庭用の空気清浄機、エアコン、冷蔵庫、洗濯乾燥機、美容機器、自動車等へ応用されています。

ナノイー詳細情報

予冷運転時に

予冷運転時にナノイーを庫内に放出します。


1日の清掃後に

1日の運転、清掃後にナノイーを庫内に放出します。

本体に添付の清掃マニュアルに則り、1日の運転後には清掃を実施してください。


ナノイー放出イメージ

壁面に付着している菌の除菌※1効果

ナノイーあり・なし比較グラフ

※1試験依頼先:(財)日本食品分析センター
試験方法:FCS-BC12N1庫内に菌を塗抹した寒天培地を配置し、ナノイー噴霧4時間30分後の生菌数を測定。
対象場所:庫内壁面の付着菌
試験結果:4時間30分後で99%以上の除菌効果
報告書番号:第 13102167001-01 号
*上記試験は、2種類のみの菌で実施。


nanoe(ナノイー)は、水に包まれた微粒子イオンです。

nanoe、ナノイー及びnanoeマークは、パナソニックホールディングス株式会社の商標です。

実際の効果は、季節・周囲環境(温度・湿度)などによって異なります。

ナノイーは菌を抑制する機能はありますが、食中毒予防を保証するものではありません。



ラインアップ


ホテルパンたて挿し・アンダーカウンタータイプ


ホテルパンよこ挿し